in questo caso è una questione di prezzo e di comunità, le Ender generalmente hanno avuto un bacino di utenza molto più ampio ed in caso di problemi trovi il mondo su youtube di gente che posta la soluzione, le Anycubic sono un po' più "nuove" ed hanno meno utenti che le hanno acquistate, ma sono comunque valide macchine in quella fascia di prezzo.
Io prenderei la Ender e V2 e poi gli farei qualche modifica, ma io sono un appassionato di Creality e sono di parte (non mi pagano però.... magari). Ma essendo la tua prima stampante vai sul sicuro e prendi la Vyper